L’histoire du Château de Rouquette remonte en 1740 quand M. Rocquette fit construire cette chartreuse sur sa propriété de 52 hectares. A cette époque là, des vignes étaient déjà plantées, une tonnellerie allait voir le jour et des vins étaient déjà produits ! Acquis en 1962, le Château de Rouquette regroupe aujourd’hui un ensemble de 16 hectares50 exceptionnellement situés sur le plateau de Loupiac et produisant des vins blancs secs, rosés, rouges & liquoreux.
Issu de l’assemblage 50% Sauvignon Blanc/50% Sémillon, Pavillon de Rouquette est un vin liquoreux moderne par sa fraîcheur et minéralité. Le Sauvignon Blanc apporte puissance aromatique, minéralité et acidité en complément du Sémillon qui donne gras et onctuosité.
Les raisins sont vendangés par tries successives (1er et 2nde trie) à la main afin de sélectionner uniquement les grappes atteintes de Botrytis cinerea. Les grappes sont ensuite pressées entières sans foulage dans un pressoir pneumatique. Le jus est débourbé. Fermentation alcoolique lente et progressive. Le vin est ensuite soutiré, muté puis soutiré pour son élevage. Le vin est élevé en cuves pendant 10 mois.
Dégustation : Robe dorée claire. Joli nez de fruits frais (pèche, abricot, citron). L’attaque est nette et précise avec une belle puissance aromatique qui s’épanouit grâce à une acidité juste et élégante. Finale minérale.